La pasta fresca viene prodotta impastando farina di grano tenero o semola di grano duro e acqua. Viene definita fresca perché non viene fatta essiccare e quindi contiene molta acqua.
L’impasto può essere utilizzato in vari modi, a seconda dell’esigenza e del gusto personale (sotto forma di tagliatelle, sfoglia, ecc.).
Nel caso in cui per l’impasto venga utilizzata una farina o una semola integrale si può realizzare pasta fresca integrale.
In questo tipo di pasta viene fatta rientrare anche quella all’uovo, ottenuta mescolando le uova alla farina di grano tenero o alla semola di grano duro.
Quali sono le proprietà nutrizionali della pasta fresca?
In 100 grammi di pasta fresca (cotta) c’è un apporto di circa 124 calorie. Nella stessa quantità sono inoltre presenti:
- 69 g di acqua
- 4 g di proteine
- 1 g di lipidi
- 25 g di carboidrati
- 74 mg di sodio
- 19 mg di potassio
- 1 mg di ferro
- 6 mg di calcio
- 40 mg di fosforo
- 14 mg di magnesio
- 0,3 mg di zinco
- 0,18 mg di vitamina B1 (tiamina)
- 0,14 mg di vitamina B2 (riboflavina)
- 1,3 mg di vitamina B3 (niacina)
- 0,02 mg di vitamina B6
- 61 µg di vitamina B9 o acido folico.
Quando non bisogna mangiare pasta fresca?
Non si conoscono interazioni tra il consumo di pasta fresca e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
In linea di massima, è comunque meglio evitare il consumo di pasta fresca integrale in caso di concomitante assunzione di integratori di ferro per non rendere più difficoltoso l’assorbimento di questi ultimi.
Quali sono i possibili benefici della pasta fresca?
La pasta fresca assicura all’organismo un’energia a lungo termine dal momento che fornisce un lento rilascio di glucosio nel sangue.
È particolarmente adatta a chi soffre di problemi cardiovascolari perché in essa non c’è in pratica traccia di colesterolo.
Quando realizzata con farine o semole integrali può favorire la regolarizzazione dell’attività intestinale, grazie alla presenza di fibre, che riducono il tempo di transito intestinale e aumentano la massa fecale.
Quali sono le controindicazioni della pasta fresca?
La pasta fresca contiene glutine e quindi non deve essere consumata da chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
La pasta fresca integrale deve invece essere evitata da chi soffre di problemi legati a un’eccessiva attività intestinale, come ad esempio la colite.
Disclaimer
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.
